PREPARACIÓN DE HUEVOS, ARROCES,
PASTAS Y VERDURAS

LOS HUEVOStc "U.D.4. LOS HUEVOS"

Introducción. Huevos pasados por agua. Huevos duros. Huevos al plato. Huevos moldeados. Huevos cocotte. Huevos mollets. Huevos escalfados (poché). Huevos fritos. Huevos revueltos. Tortillas. Huevos gelée (fríos).

SOPAS Y POTAJEStc "U.D.5. SOPAS Y POTAJES"

Introducción. Las cremas. El consomé. Los purés. Potajes (legumbres secas).

EL ARROZtc "U.D.6. EL ARROZ"

Anexo. Introducción. El arroz y su cocción. El arroz como guarnición. La paella. El risotto.

LAS PASTAS ALIMENTICIAStc "U.D.7. LAS PASTAS ALIMENTICIAS"

Introducción. Diferentes tipos de pasta según su elaboración. Diferentes tipos de pasta según sus componentes, tamaño, forma y terminación. El queso y la pasta. Las pastas y sus salsas más habituales. Método para elaborar una pasta fresca al huevo. La pasta y su cocción. Otros tipos de pastas.

HORTALIZAS Y VERDURAStc "U.D.8. HORTALIZAS Y VERDURAS"

Introducción. Clasificación de las hortalizas y verduras. Cómo comprar verduras y hortalizas. Conservación de verduras y hortalizas. Las verduras en la cocina. Principales cocciones. Diferentes preparaciones.

LAS PATATAStc "U.D.9. LAS PATATAS"

Introducción. Variedades. La patata desde el punto de vista nutricional. Las patatas y la cocina. Conservación. Presentación en el mercado. Las patatas y su cocción. Diferentes cortes y formas.