RECETARIO DE COCINA NACIONAL,
INTERNACIONAL Y CREATIVA
MODALIDAD
DistanciaDURACIÓN 80 horas
MATERIAL EXTRA --
OBJETIVOS
Objetivo: Adquirir y conocer las distintas recetas de la cocina nacional e internacional. Adaptar nuevas técnicas para la creatividad de las distintas elaboraciones.
¿A quién va dirigido?: A empleados o desempleados que quieran adquirir conocimientos de cocina.
¿Para qué capacita este título?: Para practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y/o forma de presentación/decoración. (...)
Modulo 1. Cocina española e internacional:
Cocina Española
Peculiaridades de la cocina española. Índice glucémico y dieta hipoglucemiante. Cocina gallega. Cocina asturiana. Cocina de Madrid. Cocina. Cocina extremeñas. Cocina Navarra. Cocina riojana-aragonesa. Cocina catalana. Cocina manchega. Cocina andaluza. Cocina murciana. Cocina balear. Cocina canaria. Cocina vasca. Cocina valenciana.
Cocina Internacional
La cocina francesa. Cocina italiana. Cocina china. Cocina japonesa.
Modulo 2. Cocina creativa - la cocina de autor
Combinación de los alimentos
Conceptos generales. Los alimentos y su combinación. Nutrientes. Concepto de dieta equilibrada, uso clínico de los ácidos grasos.
Conceptos generales, ¿fusión o creación? La nueva cocina de autor. Algunas recetas de autores españoles. Alta cocina española ¿gastronomía o marketing? Algunas recetas de Karlos Arguiñano. Entrantes. Salsas-guarniciones. Pescados-mariscos. Carnes. Postres.
